A tészta igazi elismertségére, népszerűségre és a tökéletes receptre azonban a XIX. század elejéig várni kellett. Ekkor Talleyrand és Napóleon kedvelt szakácsa, az első sztárszakács, Marie-Antoine Carême kidolgozta a tökéletes receptúrát, és ez nagy lökést adott az égetett tésztás süteményeknek. A recept 1815-ben jelent meg a Carême által jegyzett Pâtissier Royal-ban. Az égetett tésztás sütemények - az olasz feltalálónak köszönhetően - azonban már a XVI. században megjelentek Itáliában. A francia cukrászatokban azonban főleg a XIX. század folyamán jelentek meg az égetett tésztás édességek, mint a St. Honoré torta, az éclair (ekler vagy eckler) fánk vagy a croquembouches (ejtsd: krokambus), amelyek maguk is saját történelemmel bírnak. A már korábban említett Carême volt az, aki megalkotta a croquembouche nevű süteményt, ami azóta is igen népszerű. Az elegáns, sok munkát igényelő alkotást főleg esküvőkre, rendezvényekre, partikra készítik. A kisült tésztákat gúlába rendezik, majd karamellel összefogják őket.
Csokoládémártást készen is lehet kapni, finom és praktikus, mert bármikor kéznél van. A csokoládémártást vagy csurgassuk a töltött fánkokra, vagy öntsük rájuk bőségesen.
Én általában 3 kis kört szoktam megtenni, így lesz kb. 40-45 fánkom. ) (5) A nyers fánkocskákat 5-10 percig érdemes pihentetni sütés előtt. (Én külön nem szoktam várni, hiszen egyszerre 4-6 tepsinyi adagot szoktam elkészíteni, s mikor végzek az utolsó tepsi kiadagolásával is, akkor kapcsolom be a sütőt, így mire az bemelegszik, pont letelik a 10 perc az első tepsinek. ) Frissen a legfinomabb! Sütés, avagy az égetett tészta kulcsa: A jó égetett tészta egyik kulcslépése a sütés, itt lehet mindent elrontani! Az égetett tésztát 2 lépésben kell sütni, hiszen az első magasabb hőfokú fázisban feldagad a tészta és megsül a kérge, míg a második és egyben alacsonyabb hőfokú fázisban pedig megsül a tészta közepe. A sütés tehát a következőképpen alakul: A nyers fánkokat 175-180°C-os előmelegített sütőben toljuk be és süssük 15-20 percig, majd csavarjuk le a hőfokot 150-160°C-ra és süssük tovább a tésztát 15-20 percig! Az első fázis addig tart, amíg a fánkocskák izzadnak, majd mikor egyre kevésbé látjuk a gyöngyöző olajcseppeket a fánkok felületén, akkor lecsavarhatjuk a hőmérsékletet és mehet a második fázis is legalább 15 percig.
Adatvédelem és Cookie-k: Ez a weboldal cookie-kat (sütiket) használ. A weboldal böngészésével hozzájárulunk a cookie-k fogadásához. További részletekért és a cookie-k szabályozásához kattintsunk ide: Cookie szabályzat
Harmadszori nekifutásra, Orsi és Ízbolygó képviselőfánk receptjével segítségével megtörtem a családi átkot: sikerült!!! Pontosan követtem a receptet, végül vaníliapudinggal és tejszínhabbal töltöttem be. Mindenkinek ízlett és ami a legnagyobb dicséret: a szomszédasszonyunk szerint olyan lett, mint amit az édesanyja készített 20 évvel ezelőtt! :) Hozzávalók 20 darab képviselőfánk elkészítéséhez: 2 dl víz 2 dl olaj 20 dkg liszt 6 tojás csipet só A vizet az olajjal és a csipet sóval felforraljuk, majd beleöntjük a lisztet és addig keverjük, amíg a massza sima nem lesz és el nem válik az edény falától. Ekkor levesszük a tűzről, kicsit hűtjük. A tojásokat egyesével adjuk hozzá, mindegyiket egyesével jól elkeverjük. Ez nagyon fontos, mert itt tudunk levegőt vinni a tésztába! Sütőpapírral bélelt tepsire nyomózsákkal 3 cm átmérőjű gombócokat készítünk. Megsricceljük vízzel és 220 fokos sütőben pirosodásig sütjük. " Ízbolyó az alábbi hibalehetőségekre hívta fel a figyelmet: *A tészta híg lesz.
8. 5 perc után leveszem a hőfokot 210-205 fokra, és figyelem, milyen szépen nőnek. 9. Végül kiveszem a hatalmasra nőtt, gyönyörű fánkokat, levágom a kalapjukat és megtöltöm krémmel. Tényleg hatalmasak lettek, 1-et a tenyeremre tettem, hogy lássátok, nem csupán zsemleméretűek, hanem még annál is nagyobbak! (felnőtt, normál méretű tenyerem van:D) Bármilyen krémmel megtölthetjük, én általában a klasszikussal szoktam, a krémes krémjével (fincsi vaníliás), plusz még nyomok rá felvert tejszínt a habzsákomból, és úgy teszem rá a kalapjukat, ezt pedig megszórom porcukorral. De töltöttem már meg kávés-tejszínes-pudingos krémmel, csokis-tejszínessel, de el tudom képzelni gesztenyéssel is! Volt, hogy csokival csorgattam meg a tetejét, és aprított mogyorót szórtam rá, vagy karamellöntettel díszítettem a tetejét. Van, aki sós töltelékkel szokta megtölteni, na, azt még nem próbáltam. Ízlés dolga. Krémes krémje: 3 dl tejet felforralok, 4 ek. cukrot, 1 vaníliás cukrot, 4 tojás sárgáját, 1 csomag vaníliás pudingot és 2 ek.
Állandó keverés mellett adjunk hozzá 10 dkg lisztet, és főzzük sűrűre. Amikor kihűlt a massza, négy egész tojást keverjünk bele egyenként. A massza akkor megfelelő állagú, ha csomómentes. A kész tésztát vizes kanállal, vagy habzsákból sima- vagy csillagcsővel, olajjal vékonyan kikent sütőlemezre adagoljuk, félgömböket formázva. A tésztahalmok között hagyjunk megfelelő rést, mert sütés közben a gömböcskék megnőnek. A halmocskák tetejét vékonyan kenjük meg tojással. Előmelegített sütőbe fröcsköljünk egy kis vizet, hogy gőz képződjék, majd 200-210 C fokon süssük a tésztákat aranyszínűre. Ha megsültek, vegyük ki a sütőből a tepsit, mérsékeljük a hőfokot. A tésztahalmokat egyenként késsel szúrjuk fel, hogy jól tölthetők legyenek. Ezután a tésztát tegyük vissza a sütőbe és még pár percig hagyjuk bent, akkor vagyunk készek, ha a gömböcskék pirossá változtak. A kihűlt tésztákat majdnem teljesen vágjuk félbe, és a közepükből kaparjuk ki a tésztát, aminek helyébe a töltelék kerül. A képviselőfánk vanília krémje 3 tojássárgáját, 3 evőkanál finomliszttel, vagy kukoricakeményítővel 8 dkg cukorral és 1 dl hideg tejjel keverjünk simára.
A kikevert tésztát habzsákba töltjük, és csillagcsövön kis diónyi adagokat nyomunk belőle a sütőpapírral bélelt tepsibe. Viszonylag távol helyezzük el őket egymástól, mert jelentősen nő majd a térfogatuk. 200 fokra előmelegített sütőben, gőzben sütjük 5 percig, majd a vizes edényt kivesszük, és még 10 percig sütjük szárazon a fánkokat. Ha világos aranyszínűre sültek, akkor kikapcsoljuk a sütőt, résnyire nyitjuk az ajtaját, és még 8-10 percig bent hagyjuk a fánkokat száradni, hogy ne essenek össze. Csak ezután vesszük ki a tepsit, és teljesen kihűtjük a fánkokat. Ha már kihűltek, akkor felvágjuk keresztben recés késsel, és jöhet a töltés. Vaníliás krém A joghurtot a vaníliakivonattal és a pudingporral 2 perc alatt krémmé sűrítjük. (Ha valaki nagyon édesszájú, ízlés szerint tehet még bele cukrot. ) A krémet habzsákba töltjük, és a fánkok alsó "talpába" töltjük. Áfonyás hab A tejszínhabot laza habbá felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot és a habfixálót, és avval kemény habbá verjük. Ebbe forgatjuk bele az áfonyát.
Keskenyebbik oldalán a széleit kb. 1 cm-t ráhajtva, a konyharuha segítségével feltekerjük. A szélével lefelé, olajjal megkent sütőlapra helyezve, a továbbiakban a hagyományos rétesnél leírtak szerint járunk el. TÖKÖS-MÁKOS RÉTES Hozzávalók 10 személyre: Réteslap 4 lap Darált mák 100 g Sült tök 400 g Porcukor 200 g Tejföl 100 ml Citrom 1/5 db Margarin 50 g A darált mákot jól összekeverjük a tejföllel, cukorral, reszelt citromhéjjal és a villával összetört, sült tökpürével, majd a leírt módon elkészítjük a rétesrudakat. Csak annyi az eltérés, hogy a kenést olvasztott margarinnal végezzük. ZÖLDSÉGES SAJTOS RÉTES Olaj 30 ml Zöldségköret (pl. mexikói) 400 g Liszt 50 g Tej 50 ml Tejföl 50 ml Trappista sajt 200 g Vöröshagyma tt. 20 g Petrezselyemzöld 1 cs. Só, őrölt bors A finomra vágott vöröshagymát a felmelegített margarinon átfuttatjuk, hozzáadjuk a zöldségköretet, tovább pirítva sózzuk, borsozzuk, finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük, és ha szükséges, kevés vizet aláöntve, fedő alatt pároljuk.